美味山珍——雞樅

雞樅是雲南省特產的一種名貴食用菌。它以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，味道特別鮮甜而著稱。

雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質為佳。雞樅產季為每年的六月至九月，多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土時像蒜頭，以後逐漸展開如傘狀，菌柄實心，表面光滑，肉質細嫩易破碎。

雞樅的吃法很多，生炒熟煮煲湯皆宜。用雞樅可以制做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成幹雞樅，醃雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風味。