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宣威火腿

 

宣威火腿以其皮薄肉厚,肉色紅豔,香氣濃鬱,味鮮美回甜而名揚海內外。宣威火腿又叫雲腿,由於產於滇東北的宣威縣而得名。

 

宣威火腿的製作採用當地的烏蒙豬、膘厚肉細。取豬後腿,切成琵琶狀,用鹽巴反復搓揉直至鹽滲入肉中,再進行醃制,待自然發酵,半年以後才醃製成。當火腿皮青稍呈綠色時,用針在三個不同的部位試針,如有“三針清香”時,即為合格產品。

 

宣威火腿的歷史已數百年。1923年在廣州舉行的一次食品比賽會上,當孫中山先生品嘗了宣威火腿為主要原料的罐頭後,對之大為讚賞。昆明罐頭廠的原名“罐頭廠”便是因孫中山先生的題詞而取的廠名。隨著宣威縣有關部門發明的“無黴火腿”,使得宣威火腿的銷售形式也從過去的整只出售、罐頭裝,增加為切片保鮮袋裝,分部位袋裝及盒裝、筒裝、瓶裝。

 

宣威火腿可以炒、煮、煎、炸、蒸、燴、煮等其味均鮮、香美,可使胃大增。昆明副食品商店、各大百貨商場均有出售。火腿是按部位論價。