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過橋米線

 

在雲南省米線是風糜全省,深受各族人民喜愛的風味小吃,且吃法多樣,涼熱皆宜。米線是經過用大米發酵,磨漿,澄濾,蒸粉,壓制,漂洗等工序製作而成的。雲南的過橋米線最具地方特色。

 

過橋米線以風味獨特,用料考究,製作精細,吃法特殊,營養豐富而深受大眾喜愛,是聞名中外的特色美食。

 

過橋米線起源于雲南的蒙自縣,關於過橋米線還有一個優美的傳說:雲南蒙自縣城外有一個南湖,四周蒼松翠竹掩映,風道曲折的石橋連通湖心小島。島上有幾間雅致清靜的房屋,是文人學子樣研讀詩書的好地方。有一位秀才常到島上讀書,家中賢慧的妻子每天都將飯菜做好送到小島上給丈夫食用。可是這位用功的秀才常因埋頭苦讀而忘了吃飯,常常是以冷菜冷飯裹腹,這樣一來身體日見消瘦,妻子見了很是疼,於是一把家中肥母雞殺了,燉熟後用罐子裝著,送到了島上給丈夫食用。可是這次用功的丈夫又忘了吃飯,當妻子回來收拾碗筷時,飯菜還未動過,妻子看著丈功的樣子無心埋怨,準備把飯菜拿回家後熱一熱再送來,可她到盛雞肉的罐時,覺得還是燙乎乎的蓋子來看,湯上蓋著的一層厚厚的雞油把熱氣保護住了,起到了保溫的作用,用勺舀湯一嘗,美味不減。從此以後,聰明的妻子就常有雞湯加米線相搭配給丈夫食用。這事逐漸傳為美談,人們紛紛仿效這種製作方法製作雞湯米線,因為這位賢能的妻子給丈夫送食物時要經過一首橋,人們又把這種食品,稱之為“過橋米線”。

 

過橋米線至今已有一百多年的歷史,一九二O年,個舊人孫三在昆明了家名叫“仁和園”的餐館專門經營過橋米線,八十多年來,通過幾代廚師的不斷改進,辛勤實踐,過橋米線越做越美味,不僅風味獨到,內容物更加豐富,凡是來春城昆明的中外賓客,都會想嘗一嘗這雲南的特色佳餚。

 

現在的過橋米線由三部份組成,即:湯、片和米線、佐料。集中體現了用料考究,烹飪精湛,吃法特殊。在一個容量很大的瓷碗內放入味精、胡椒麵、熟雞油,然後將滾開的湯盛入碗內,湯端上桌後,要先將鴿蛋、生肉片、魚片、豬肝片、腰片及肚頭片依次放入,再用筷子輕輕攪動,當肉片顏色變白時,放入米線和各種蔬菜,稍等一會就可以享用滋味醇美的過橋米線了。